| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Salsa de fraises
- 2 tasse de fraises (équeutées et coupées en petits dés)
- 3 c. à thé de sirop d'érable
- le zeste d'une lime
- le zeste d'un citron
- 3 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
- 3 feuilles de basilic (ciselées finement)
- 1 c. à thé d'huile de noisettes grillées
- fleur de sel (et poivre au goût)
- 1 baguette de pain (coupée en fines tranches de 5 mm)
- huile d'olive (pour badigeonner les croûtons)
Pétoncles
- 10 pétoncles (de grosseur U10 à U15)
- 1 tasse de jus d'orange cara-cara (fraîchement pressé)
- le jus et le zeste de 2 grosses limes
- 2 c. à soupe de beurre (clarifié)
- fleur de sel (et poivre au goût)
- 12 noisettes (pour décorer)
- feuilles de basilic (pour décorer)
Chantilly à la lime
- 500 ml de crème 35% à fouetter
- le jus de 2 grosses limes
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'huile de noisettes grillées
Préparation
Salsa de fraises
Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et l’huile dans un bol.
Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre à la salsa de macérer.
Badigeonner les tranches de pain d’huile. Mettre au four à griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter la salsa le plus possible pour y retirer le jus. Déposer une portion par assiette et utiliser un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre, afin d’obtenir une petite portion tapée de 1 à 2 centimètres d’épaisseur.
Servir avec les croûtons.
Pétoncles
Enlever le muscle sur le côté de chacun des pétoncles. Bien les rincer à l’eau froide pour enlever le sable ou les impuretés qu’il pourrait rester, puis assécher à l’aide d’un papier essuie-tout. Mettre les pétoncles dans un plat hermétique et réfrigérer.
Zester les oranges et les limes et réserver pour la décoration des assiettes.
Presser les oranges et les limes pour en retirer le jus et réserver.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre clarifié à feu moyen-élevé. Quand le beurre est assez chaud, saisir les pétoncles de 2 à 3 minutes de chaque côté pour avoir une belle coloration brunâtre à l’extérieur et une couleur un peu translucide au centre.
Déposer doucement les pétoncles sur chacune des petites portions de salsa de fraise.
Déglacer la poêle avec le jus des oranges et des limes et laisser réduire jusqu’à une consistance sirupeuse. Passer la réduction au chinois et déposer environ 1 c. à soupe sur chacun des pétoncles.
Décorer les assiettes avec les noisettes, les zestes et les feuilles de basilic.
Chantilly à la lime
Mélanger tous les ingrédients dans un siphon avec une cartouche.
Réfrigérer pendant au moins une heure.
Mettre quelques rosettes de crème chantilly dans l’assiette pour décorer.
