| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Pétoncles :
- 12 pétoncles (frais, gros.)
- huile d'olive
- beurre (pour la cuisson)
- sel et poivre (au goût)
Purée de panais :
- 6 à 8 panais ((gros))
- 1 c. à soupe de beurre salé
- crème à cuisson 35% (au goût)
Croustillant :
- 1 c. à soupe de beurre salé
- 200 g de bacon (coupé en petits dés)
- 1 échalote française (hachée finement)
- 1 gousse ail (écrasée)
- 1/2 tasse de chapelure Panko
- 1/2 tasse de persil plat (haché)
- le zeste d'une lime
- sel et poivre (au goût)
Préparation
Pétoncles
Trancher les pétoncles en deux sur la longueur
Retirer le nerf
Réserver sur un papier absorbant
Au moment de cuire, chauffer une poêle avec l’huile d’olive et du beurre
Cuire les pétoncles 2 minutes par côté. Attention de ne pas cuire trop de pétoncles dans une même poêle, sinon ils vont bouillir au lieu de griller.
Saler et poivrer au goût
Purée
Éplucher et trancher les panais en morceaux
Remplir un chaudron d’eau salée, porter à ébullition et cuire les panais jusqu’à ce qu’une fourchette passe au travers
Égoutter et placer les panais dans un robot-mélangeur avec le beurre et un filet de crème.
Pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, saler et poivrer au goût. Ajuster la quantité de crème au besoin.
Croustillant
À feu moyen, cuire le bacon, l’échalote et l’ail dans le beurre
Ajouter la chapelure panko
Retirer du feu et ajouter le persil et le zeste. Saler et poivrer au goût.
Assemblage
Servir les pétoncles sur la purée de panais et garnir du croustillant.
