| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Jarrets de sanglier
- 5 jarrets de sanglier
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 tomates
- 1 carotte
- 2 fleurs d'ail
- 1/2 oignon
- thym
- Romarin
- 1 tasse de vin blanc
- 3 l de fond de veau
- 2 c. à soupe de moutarde de courge
- sel et poivre (au goût)
Purée de pommes de terre et rabiole
- 3 pommes de terre ((grosses))
- 4 à 6 rabioles
- beurre (au goût)
- sel et poivre (au goût)
Légumes rôtis
- 1 paquet asperges
- 10 poivrons biologiques (de couleurs variées (petits))
- 1 filet huile de caméline
- sel et poivre (au goût)
Préparation
Jarrets de sanglier
Préchauffer le four à 350°F
Faire un mirepoix avec les tomates, les carottes, la fleur d’ail, le demi oignon, le thym et le romarin. Réserver.
Assaisonner jarrets avec le sel et le poivre puis saisir dans un rondeau avec l’huile jusqu’à ce que chaque surface soit bien colorée. Ajouter la mirepoix et faire suer.
Déglacer le tout avec le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter le fond de veau et la moutarde de courge. Couvrir le rondeau enfourner pendant au moins 3 heures
Purée de pommes de terre et rabiole
Peler les pommes de terre et les rabioles et les mettre en cuisson à froid dans un chaudron avec de l’eau salée.
Cuire jusqu’à tendreté, égoutter et Réduire en purée avec du beurre.
Saler, poivrer et réserver
Légumes rôtis
Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin
Placer les légumes sur la plaque et les assaisonner avec l’huile de caméline, le sel et le poivre
Enfourner pendant environ 25 minutes en vérifiant la cuisson à mi cuisson
