| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Crémeux au maïs :
- 4 épis de maïs
- 2 échalotes
- herbes séchées (mélangées, au goût)
- 1 bière blanche
- 1/3 tasse de crème à cuisson
- sel et poivre (au goût)
Ballottine :
- la chair de 4 homards cuits
- 2 échalotes
- herbes séchées (mélangées, au goût)
- le zeste d'une lime
- 1/4 tasse de crème à cuisson
- cognac (pour flamber)
- 5 poitrines de poulets
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les épis de maïs
Une fois refroidis, retirer les grains des épis et les conserver
Hacher les échalotes
Dans une poêle, faire sauter le maïs avec les herbes et les échalotes
Déglacer avec la bière. Une fois le liquide évaporé, ajouter la crème. Laisser épaissir et retirer du feu. Saler et poivrer au goût.
Ballottine
Hacher les échalotes
Dans une grande poêle, faire revenir le homard avec les échalotes, les herbes séchées et le zeste de lime. Ajouter la crème et laisser épaissir.
Flamber avec le cognac. Retirer du feu et réserver.
Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille
Farcir chaque poitrine avec le mélange d’homard et bien les refermer.
Cuire au thermo-circulateur à 63 degrés pendant 1h30
Au moment de servir, placer une ballottine par-dessus le crémeux de maïs et servir avec un filet de sauce au vin rouge
