Recettes

Ballotine volaille / homard

Ballotine volaille / homard

Portions

5

Préparation

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Cuisson

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Repos

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Ingrédients

Crémeux au maïs :

  • 4 épis de maïs
  • 2 échalotes
  • herbes séchées, mélangées, au goût
  • 1 bière blanche
  • 1/3 tasse de crème à cuisson
  • sel et poivre, au goût

Ballottine :

  • la chair de 4 homards cuits
  • 2 échalotes
  • herbes séchées, mélangées, au goût
  • le zeste d'une lime
  • 1/4 tasse de crème à cuisson
  • cognac, pour flamber
  • 5 poitrines de poulets

Préparation