| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Aspic
- chair de crabe
- 1 courge delicata
- 1 paquet haricots verts
- 1 carotte
- 2 sachets gélatine en poudre ((2x7g))
- 800 ml de bouillon d'os de poulet
- 4/5 tasse de vin blanc
- 100 g de pancetta (en petits dés)
- 1/4 tasse de sarrasin torréfié
- sel et poivre (au goût)
Mousse de fromage de chèvre
- 200 ml de crème 15%
- 70 g de fromage de chèvre
Préparation
Aspic
Épépiner la courge et la tailler en tranches. Dans une casserole d’eau bouillante, la cuire la courge environ 5 à 6 minutes.
Plonger les tranches de courges dans un bol d’eau glacée et les égoutter une fois refroidies.
Éplucher la carotte et la trancher à l’aide d’une mandoline
Verser le bouillon dans un chaudron et saupoudrer la gélatine. Laisser agir à froid pendant 1 minute. Allumer le feu et porter à ébullition.
Une l’ébullition atteinte, retirer le bouillon du feu et ajouter le vin blanc
Dans des moules individuels, placer les légumes et la chair de crabe et verser le bouillon délicatement
Réfrigérer au moins 4 heures
Mousse de fromage de chèvre
Mélanger la crème et le fromage, verser dans un siphon et charger d’une capsule. Réfrigérer jusqu’au moment de servir
Au moment du service, cuire la pancetta dans une poêle avec le sarrasin torréfié
Démouler l’aspic et préparer les portions
Servir avec la pancetta, le sarrasin et la mousse de fromage de chèvre
