| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Carré d’agneau
- 1.8 kg de carré d'agneau
- Un filet huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 8 gousses ail (émincées)
- 6 c. à soupe de miel
- sel et poivre
Médaillons de patates
- 4 patates Russet ((grosses))
- 3 c. à soupe d'huile d'avocat
- 1/4 tasse de beurre
- 6 gousses ail (émincées)
- 6 c. à soupe de miel
- sel et poivre
Carottes glacées
- 500 g de carottes nantaises
- 4 c. à soupe de beurre
- 3 c. à thé de miel
- sel
Sauce
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de beurre
- 1 tasse de vin rouge
- 3 tasse de bouillon de boeuf
- sel et poivre
Préparation
Carré d’agneau
Préchauffer le four à 400 F.
Dans une poêle à feu vif, saisir les carrés d’agneau dans un filet d’huile d’olive mélangé au beurre, 1 minute par côté. Saler et poivrer généreusement.
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, l’ail et le miel.
Déposer les carrés d’agneau sur une plaque de cuisson.
Badigeonner la viande à l’aide d’une pinceau à viande.
Enfourner pour une durée de 30 minutes.
Médaillons de patates
Préchauffer le four à 400 F.
Peler et couper les patates en quartiers d’environ 3 centimètres d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de forme ronde, former des médaillons de patate.
Tremper les médaillons dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis essorer et saler.
Verser l’huile d’avocat dans une poêle en acier inoxydable à feu vif.
Déposer les médaillons dans la poêle et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
À l’aide d’une pince, tourner les médaillons dans la poêle. Réduire à feu doux.
Ajouter le beurre, les gousses d’ail écrasées, le romarin et le thym. Après 2 minutes de cuisson, ajouter le bouillon à la poêle.
Déposer la poêle dans le four pour une durée de 20 minutes.
Retirer les médaillons du four. Saler et poivrer.
Carottes glacées
Couper la queue des carottes. Conserver les carottes de petites tailles telles quelles et couper les carottes de grosse taille en deux.
Plonger les carottes nantaises dans une casserole d’eau bouillante de 3 à 4 minutes.
Puiser l’eau des carottes à l’aide d’une passoire, puis les plonger dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole à feu vif, faire fondre le beurre. Lorsque le beurre crépite, ajouter les carottes, le miel et une pincée de sel. Cuire 3 minutes et servir.
Sauce
Dans une casserole à feu vif, ajouter le beurre et la farine. Remuer constamment au fouet.
Lorsque la farine prend une teinte orangée, ajouter une tasse de bouillon, puis les tasses restantes graduellement.
Baisser à feu doux. Laisser la casserole sur le rond jusqu’à l’obtention de la texture voulue. Saler et poivrer.
