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Aliments

Rhubarbe

La rhubarbe est un légume (oui, oui!) de la même famille que l'oseille. Elle se présente comme de longues tiges vertes, rouges ou rosées, assez semblables au céleri. Seules les tiges, que l'on appelle des pétioles, sont comestibles. Elles ont une saveur acidulée assez distincte.

Saison : Début du printemps, pendant les mois d'avril et mai. Selon les régions, il est également possible d'en trouver jusqu'au début du mois de juillet.

Valeur nutritive de la rhubarbe

  Rhubarbe, congelée, cuite avec sucre, ½ tasse (125mL ou 127 g) Rhubarbe, crue, 1 tige (51 g)
Calories 147 11
Matières grasses (lipides) 0 g 0 g
Glucides 40 g 2 g
Sucres 36 g 0.5 g
Fibres 2.5 g 1 g
Protéines 0 g 0.5 g
Vitamines et minéraux

C, K, Calcium, Potassium, Antioxydants

A, C, K, Calcium, Potassium, Manganèse, Antioxydants

Source : Santé Canada et FoodData Central

Rhubarbe en crumble

Comment bien choisir le rhubarbe?

Lorsque vous souhaitez acheter de la rhubarbe, les pétioles doivent être épais et bien fermes. Les tiges, quant à elles, doivent être sans meurtrissures, taches ou cassures. Lorsque vous en cassez le bout, la sève doit légèrement s'écouler : c'est une preuve que la rhubarbe est cueillie depuis peu.

Comment conserver la rhubarbe?

La rhubarbe fraîche se conserve une à deux semaines dans un sac en plastique, dans le bas du réfrigérateur.

Il est également possible de la congeler pour en avoir toute l'année : il suffit pour cela de la laver, puis de la couper en tronçons avant de la placer dans des sacs adaptés à la congélation. Décongelée, sa texture peut être altérée.

Enfin, elle se prête parfaitement aux conserves en tout genre : chutneys, compotes, confitures, etc.

Quels sont les bienfaits de la rhubarbe pour la santé?

La rhubarbe est très peu calorique, mais on a malheureusement tendance à la « noyer » dans le sucre, à cause de son goût acidulé... Voilà pourquoi il y a de nombreux avantages à l'incorporer à vos plats salés (psst : on vous propose des idées de recettes plus bas).

La rhubarbe est une excellente source de vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle renferme aussi de la vitamine C, qui garde la peau souple et protège les cellules contre les dommages oxydatifs.

Cet aliment acidulé procure aussi une bonne dose de manganèse, de potassium et de calcium.

De plus, la rhubarbe contient des fibres et peut donc être utilisée (particulièrement en compote, seule ou avec des pruneaux) pour régulariser les intestins paresseux. Une consommation adéquate de fibres est aussi associée à une glycémie plus stable et un sentiment de satiété plus durable.

Finalement, la rhubarbe procure divers antioxydants, comme les polyphénols, qui peuvent diminuer l'inflammation et donc le risque de maladies chroniques. 

Peut-on manger les feuilles de rhubarbe?

Non, il ne faut surtout pas consommer les feuilles de rhubarbe; elles sont riches en acide oxalique, une substance toxique.

À noter que les tiges de rhubarbe renferment aussi de l'acide oxalique, mais en plus petites quantités. Une grande consommation d'acide oxalique peut favoriser la formation de calculs rénaux chez les personnes qui y sont sujettes. La bonne nouvelle, c'est que cuire les tiges de rhubarbe diminue significativement leur teneur en acide oxalique.

Il ne faut surtout pas consommer les feuilles de rhubarbe; elles sont riches en acide oxalique, une substance très toxique.

Refreshing lemonade with rhubarb, lemon, sparkling water and basil in  glass, horizontal, copy space
Tarte à ;a rhubarbe

Comment cuisiner la rhubarbe?

Les initiés qui ont déjà inclus la rhubarbe à leur panier d'épicerie l'utilisent généralement comme un fruit, dans des tartes, compotes, etc. Mais il existe bien d'autres façons d'apprécier ce légume au goût acidulé. La rhubarbe peut être utilisée autant comme un légume que comme un fruit. À moins que les pétioles ne soient vraiment très gros et filandreux, il n'est pas nécessaire de l'éplucher, ni même d'ôter les fibres. Voici quelques idées...

Recettes sucrées avec de la rhubarbe

  • Elle se marie particulièrement bien avec les fraises, les cerises et les pommes, ainsi que plusieurs épices : vanille, badiane, cannelle, gingembre.
  • En confiture et marmelade.
  • En compote, plus ou moins sucrée selon l'utilisation que vous en ferez.
  • Dans les sorbets, crèmes glacées, laits frappés.
  • Dans les tartes et croustades.
  • Dans les gâteaux et muffins.
  • Faites-en des coulis pour napper vos yogourts, crèmes glacées, crèmes brulées, etc.

Recettes salées avec de la rhubarbe

La rhubarbe étant une cousine de l'oseille, elle est, vous l'aurez deviné, excellente avec tous les plats de poissons et fruits de mer, mais ce n'est pas la seule façon de l'apprêter.

  • Dans la mayonnaise maison : incorporez un quart de tasse de compote de rhubarbe peu sucrée avant de faire monter votre mayonnaise. Les crevettes et autres fruits de mer exploseront littéralement de joie dans votre bouche!
  • Dans toutes vos recettes qui contiennent de l'oseille.
  • Dans des chutneys de fruits (oranges, mangues, raisins secs, etc.) pour accompagner les viandes et poissons grillés.
  • Rajoutez des tronçons de rhubarbe dans des ragoûts et tagines de boeuf, veau et agneau.
  • Dans des soupes de légumes.
  • Sautées avec de l'ail dans de l'huile d'olive, comme légume d'accompagnement pour les volailles.
  • Utilisez son jus acidulé pour remplacer agréablement le vinaigre ou le citron dans vos vinaigrettes.
  • Dans les plats de lentilles indiens (dahl) et autres currys.
  • Crue, sur votre plateau de crudités. Fan de «surette »? Ajoutez-y du sel pour amplifier son goût acidulé!

À lire aussi : Comment apprêter la rhubarbe dans des plats salés

Chutney rhubarbe