Aliments

Pousses et germinations

Pousses

Les pousses et les germinations sont une catégorie d'aliments très large, caractérisées par le fait de cueillir -et de manger- une plante immature, seulement quelques jours/semaines après qu'elle ait germé et commencé à pousser. Les pousses peuvent provenir de nombreux aliments, par exemple:

  • Les légumes: radis, brocoli, daikon, kale, pois, betterave, navet, ciboulette, cresson
  • Les légumineuses: haricots rouges, haricots verts Mung (fèves germées), pois chiches, lentilles, pois secs
  • Les céréales: sarrasin, seigle, blé
  • Les graminés: luzerne, trèfle, fenugrec, moutarde
  • Les noix et graines: amandes, tournesol, sésame.

Note: Les amandes vont développer une petite enflure, mais pas une "plante" verte comme on s'attend habituellement des pousses. 

Les pousses sont consommées pour diverses raisons: elles rendent certains aliments plus faciles à digérer -les légumineuses par exemple-, elles apportent de la fraicheur, de la couleur et diverses textures aux aliments... Elles sont également remplies de bonnes choses, puisqu'en sa forme immature, tous les nutriments de la plante sont à la fois plus concentrés et plus faciles à assimiler pour l'organisme.

Les pousses ont des goûts très variés, qui sont souvent une version plus douce de l'aliment original. Par exemple, les pousses de pois sont légèrement sucrées, avec une saveur herbacée (comme les pois frais) tandis que les pousses de radis ou de moutarde sont "piquantes," mais moins que si la plante ou le légume avait poussé jusqu'à maturité.

Saison: On trouve des pousses et des germinations toute l'année.

Vegetarian traditional Vietnamese soup Pho bo with herbs, rice noodles, broccolini, bok choy, bean sprouts, mushrooms. Vietnam national dish. Asian food concept.
Vegetarian traditional Vietnamese soup Pho bo with herbs, rice noodles, broccolini, bok choy, bean sprouts, mushrooms. Vietnam national dish. Asian food concept.

Guide d'achat

On trouve des pousses dans presques toutes les épiceries, ainsi que les magasins de produits natuels. Les pousses et germinations peuvent prendre différentes formes et se trouver à différents endroits: les fèves germées avec les légumes et les mélanges de pousse avec les herbes fraiches, par exemple.

On trouve des barquettes de pousses individuelles (la luzerne ou le tournesol par exemple), mais également de plus en plus de mélanges de plusieurs variétés.

Mise en garde: Les pousses et germinations sont parfois associées à des empoisonnements alimentaires, parce que l'environnement qui leur permet de pousser (plus chaud et humide) est aussi propice à la prolifération de bactéries comme le e. Coli et la salmonelle. Il est donc important de respecter la date de péremption pour ces aliments et de ne pas acheter de pousses qui semblent fanées et/ou légèrement gluantes.

Conservation

Afin d'éviter la prolifération des bactéries, les pousses et germinations devraient toujours être conservées au réfrigérateur. Si elles sont achetées assez fraiches, les pousses devraient se conserver pendant environ 2 semaines. Si elles viennent dans une barquette en plastique, il est préférable de les conserver ainsi au lieu de les transférer dans un contenant hermétique qui accélèrera leur pourrissement. Les pousses ne doivent pas non plus être trop mouillées; il est préférable de les rincer seulement avant leur utilisation.

Les fèves germées quant à elles sont dans une catégorie à part: elles se conservent seulement pendant quelques jours au frigo. Il est donc important de planifier les repas avec ces pousses assez rapidement après l'épicerie.

Bienfaits pour la santé

 

Chaque pousse a ses propriétés disinctes, mais voici deux exemples communs:

1 tasse de luzerne: 8 calories, 1 gramme de protéines et 1 gramme de fibres. Excellente source de calcium, de potassium, d'acide folique et de béta-carotène.

1 tasse de fèves germées: 31 calories, 3 grammes de protéines et 2 grammes de fibres. Excellente source de fer, de vitamine C et de calcium.

En général, les pousses et germinations contiennent plusieurs vitamines et minéraux, ainsi que des antioxydants bénéfiques. À poids égal, les pousses contiennent beaucoup plus de nutriments (vitamines, protéines, anitoxydants) que la même plante arrivée à maturité.

Astuces culinaires

Il est assez facile de faire ses propres pousses, à partir de graines, de légumineuses ou de céréales. Toutefois, il est important de savoir que ce ne sont pas toutes les plantes qui peuvent être germées. Par exemple, les pousses d'aubergines, de tomates, de poivrons, de pommes de terre et de rhubarbe sont toxiques.

  • Les fèves germées peuvent être mangées crues, en salade. Elles peuvent également être cuites, comme par exemple dans un sauté de légumes ou une soupe asiatique.
  • Les pousses peuvent être dégustées en salade, dans un sandwich ou un burger.
  • Elles peuvent garnir des soupes, des trempettes, des sautés...
  • Elles peuvent être servies avec des accompagnements de légumes.
  • Elles peuvent être ajoutées dans des rouleaux de printemps.
  • Les pousses peuvent être incorporées à des préparations comme des boulettes (avec ou sans viande) ou des croquettes.