Soupe tonkinoise

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 2 oignons (coupés en rondelles)
• 4 gousses d'ail (hachées)
• 2 c. à soupe de gingembre frais (râpé ou haché)
• 1 c. à thé de cardamome moulue
• 2 clous de girofle
• 3 anis étoilé (badiane)
• 1/4 bâton de cannelle
• 5 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
• 3 tasse d'eau
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 tasse de sauce poisson
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 botte de coriandre fraîche (avec les racines)
• 2 paquets de 198g de nouilles de riz plates ou de vermicelles
• 2 paquets de 350 g de boeuf à fondue (décongelé)
• 2 tasse de fèves germées
• 1 Lime (coupée en quartiers)
• 2 oignons verts (émincés)

Préparation

1. Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire revenir dans l'huile et l'huile de sésame, les oignons pendant 5 à 7 minutes, le temps qu'ils soient bien décolorés.

2. Ajouter l'ail, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle, l'anis étoilée et la cannelle. Brasser et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

3. Ajouter le bouillon et racler le fond de la casserole. Ajouter ensuite l'eau, le sucre, la sauce poisson, la sauce soya et la racine bien lavée d'une botte de coriandre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, le temps que les saveurs se mêlent.

4. Pendant ce temps, faire cuire 2 paquets de nouilles de riz. Répartir dans les bols. Ajouter la viande à fondue crue (100 g par bol) sur les nouilles et les oignons verts.

5. Une fois que le bouillon est prêt, recueillir les épices et les racines de coriandre grâce à une cuillère à trous.

6. Verser le bouillon bouillant sur les nouilles, mettre les fèves germées, la lime et coriandre dans une petite assiette au centre de la table, avec une grosse bouteille de sauce piquante au goût.