| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4-6 | 35 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 1 gros oignon (haché)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé d'origan
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 2 pincées de cannelle
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 tomates (coupées en cubes)
- 1 conserve (540 ml) haricots rouges (rincés, égouttés)
- 1/2 à 1 c. à thé de sauce chipotle (ou autre sauce piquante au goût)
- Sel, poivre
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse d'eau
- 1 petit oignon rouge (tranché en fines rondelles)
- 3/4 tasse de fromage frais mexicain (ou feta) (émietté)
- 1 tasse de coriandre fraîche (lavée, hachée grossièrement)
- 3/4 tasse de haricots sautés (refried beans) (en conserve ou maison)
- 12 à 18 petites tortillas de maïs ou de blé (ou 8 à 12 moyennes)
Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon à feu moyen-vif dans l’huile pendant 4 minutes. Ajoutez l’ail, la coriandre, le paprika, l’origan, le cumin, le curcuma et la cannelle, et brassez pendant 30 secondes. Ajoutez l’eau, les tomates et les haricots. Salez, poivrez, brassez, et laissez mijoter à découvert à feu moyen, en brassant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Ajoutez de la sauce chipotle au goût et réservez.
Mettez les oignons dans la casserole, couvrez de vinaigre et portez à ébullition en séparant les rondelles avec les doigts. Brassez, et retirez du feu. Laissez tiédir dans la casserole, dans la marinade. Réservez.
Dans une poêle à sec, à feu moyen-vif, (ou au micro-onde), réchauffez les tortillas environ 20 secondes de chaque côté.
Tartinez chaque tortilla de 2 c. à soupe de haricots sautés. Ajoutez de la garniture aux haricots rouges, saupoudrez de coriandre fraîche, de quelques rondelles d’oignons marinés et de fromage.
