Soupe aigre-douce

Ingrédients

• 2 champignons parfumés (shiitakes)
• 10 g de fleurs de lys sèches (facultatif)
• 2 lamelles de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment fort
• 750 ml de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de pousses de bambou
• 10 ml d'huile de sésame
• 1/4 poivron rouge (émincé)
• 2 oignons verts (émincés)
• 15 ml de sauce soja
• 20 ml de vinaigre (de cidre ou blanc)
• 15 ml de sucre
• 15 ml de fécule de tapioca ou de maïs
• 100 g de tofu soyeux (en cubes)
• Sel, poivre
• Coriandre fraîche

Préparation

1. Faire tremper les champignons parfumés et les fleurs de lys dans de l'eau tiède, séparément pendant 1 heure.
2. Mettre le gingembre, l'ail, le piment coupé en 2 et le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Décanter et réserver.
3. Trancher les pousses de bambou en julienne.
4. Dans une casserole, faire chauffer l'huile de sésame et y faire sauter les pousses de bambou, le poivron rouge et les oignons verts. Ajouter le bouillon aromatisé, la sauce soja, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter 2 minutes.
5. Délayer la fécule de tapioca (ou de maïs) avec un peu d'eau et l'ajouter à la soupe. Bien mélanger et baisser le feu. Ajouter les cubes de tofu et de la coriandre hachée.
6. Servir aussitôt.