Salade de pâtes aux asperges, féta et amandes grillées, par Nathalie

Ingrédients

• 1 asperge (équeutées et coupées en longueur d'environ 1 pouce)
• 3/4 tasse d'amandes grillées
• 3/4 tasse de féta (émietté)
• 2 c. à soupe d'oignons verts (finement hachés)
• 450 g de pâtes, genre fusilli (cuites al dente (fermes sous la dent))
• 1/4 tasse de persil frais (finement haché)
• 1 citron ((zeste))
• 100 ml de jus de citron (fraîchement pressé)
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (ou de Meaux)
• 300 ml d'huile d'olive
• Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Fouetter ensemble le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger; réserver.

2. Faire blanchir les asperges quelques minutes à l'eau bouillante. Les passer immédiatement sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson. 

3. Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients sauf, la vinaigrette; bien mélanger le tout.

4. Ajouter ensuite la vinaigrette puis rectifier les assaisonnements au besoin.