Salade de couscous aux herbes fraîches et légumes grillés

Ingrédients

• 1 chou-fleur moyen (coupé en bouquets)
• 1 petit oignon (tranché en rondelles d’environ ½ po (1 cm))
• Un filet d’huile d’olive
• 1/2 tasse de couscous israélien (ou couscous perlé)
• 1 c. à soupe de menthe fraîche (hachée)
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche (hachée)
• ¼ t (65 ml) d’amandes effilées (rôties)
• 1/3 tasse de raisins de Corinthe (secs)
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C)
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin, déposer les bouquets de chou-fleur et les tranches d’oignon et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner et rôtir au four pendant 40 à 45 minutes en brassant à mi-cuisson.
3. Cuire le couscous suivant les instructions du fabricant. Ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger pour que le couscous ne colle pas, puis réserver.
4. Ajouter les herbes fraîches, les amandes, les raisins et le zeste et jus de citron
5. Couper grossièrement les bouquets de chou-fleur et les tranches d’oignon puis les déposer dans le bol avec le couscous. Mélanger le tout et assaisonner. Mettre au réfrigérateur.