Risotto aux crevettes et aux pois verts

Ingrédients

• 1 l de bouillon de poulet
• 3 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 feuille de laurier
• 1 bulbe de fenouil
• 3 gousses d'ail (hachées)
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 tasse de riz arborio
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 340 g de crevettes crues, petites ou moyennes, décortiquées (hachées grossièrement)
• 1 tasse de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poulet, l’eau, le vinaigre et la feuille de laurier. Retirez les tiges vertes et les feuilles du fenouil, et ajoutez-les au bouillon. Coupez le reste du bulbe en petits dés, et réservez-les.

2. Dans une grande casserole, à feu moyen, faites revenir les dés de fenouil dans le beurre avec l’ail pendant 4 minutes. Ajoutez le riz et brassez pendant 2 minutes.

3. Avec une louche, ajoutez environ 1 tasse de bouillon chaud dans le riz (en prennant soin de pas y ajouter les branches de fenouil), et brassez. Dès que le riz absorbe le liquide, continuez à ajouter du bouillon de cette façon (environ ½ tasse à la fois), en brassant presque continuellement pendant environ 20 minutes.

4. Lorsqu’il ne reste qu’environ 250 ml de bouillon à ajouter, il se peut que le risotto soit à votre goût. Goûtez-y, et si vous le trouvez un peu trop croquant, ajoutez encore du bouillon. Sinon, passez à l’étape suivante.

5. Ajoutez les pois et les crevettes, et brassez bien. Retirez du feu, et continuez à brasser jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.

6.  Ajoutez le parmesan, brassez, et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt avec un trait d’huile d’olive.