Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française (hachée)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 c. à thé de zeste de citron (haché finement)
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/3 tasse de crème 35%
• 1 c. à thé de baies roses (poivre rose)
• Sel au goût
• 2 c. à soupe d'huile
• 600 g de gros pétoncles (parés et épongés)
• 3 tasse de bouillon de poulet
• 3 tasse de riz sauvage
• Noix de grenoble
• Thym frais
• Poivrons rouges, oranges et jaunes
• Huile d'olive
• 1 citron

Préparation

Pétoncles

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.

2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc; laisser réduire de moitié.

3. Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.

4. Incorporer la crème en remuant, et faire mijoter de 2 à 3 minutes.

5. Ajouter les baies roses et saler au goût. 

6. Réserver au chaud pour le service.

7. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement doré.

8. Servir immédiatement avec la sauce.

Riz sauvage aux noix de Grenoble

1. Porter à ébullition le bouillon de poulet.

2. Ajouter le riz, bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter de 45 à 50 minutes.

3. Dans un poêlon, faire rôtir à sec les noix de Grenoble en petits morceaux, de 1 à 2 minutes.

4. Décorer d'une fine branche de thym frais.

Poivrons sautés à l'huile d'olive

1. Couper les poivrons en lanières.

2. Les faire sauter de 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive.

3. Présenter les poivrons accompagnés d'une rondelle de citron.