Paella au poulet et fruits de mer

Ingrédients

• 1 tasse d'oignon espagnol (ciselé)
• 2 tasse de bouillon de poulet ((si possible, réduit en sel))
• 1 tasse de vin blanc
• 6 grosses crevettes (décortiquées, déveinées)
• 2 pétoncles U10
• 10 palourdes vivantes (rincées)
• 10 moules vivantes (rincées)
• 2 pilons de poulet (sans peau, incisés dans la chair)
• 6 chorizo
• 1 tasse de riz à grains ronds (non-étuvé)
• 1 ail (écrasée puis hachée)
• 3 safran
• 1/2 tasse de persil plat (haché)
• Huile d'olive
• 1/2 tasse de tomates cerises confites
• 1/2 poivron rouge (en lanières)
• Citron (zesté et pressé)

Préparation

Fruits de mer et bouillon

1. Dans une casserole, faire suer les oignons, arroser du bouillon de poulet et du vin blanc.

2. Pocher 1 minute les crevettes et les pétoncles; les retirer du bouillon.

3. Incorporer ensuite les coquillages et poursuivre la cuisson jusqu'à une légère ouverture des coquilles.

4. Retirer les coquillages; réserver.

5. Réserver le bouillon pour mouiller le riz.

Riz et poulet

1. Dans un grande poêle, faire saisir les pilons de poulet de chaque côté.

2. Lorsque le poulet a atteint une belle coloration, ajouter les rondelles de chorizo et poursuivre la cuisson durant 1 minute.

3. Retirer toute la viande de la poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire « nacrer » le riz, en enrobant chaque grain de riz du corps gras.

4. Arroser du bouillon de pochage des fruits de mer.

5. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le safran, le persil et l'huile et arroser le riz de cette préparation; déposer le poulet sur le dessus.

6. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

7. Au terme des 15 minutes de cuisson, incorporer les tomates, les poivrons rouges et les zestes de citron.

8. Refermer et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

9. Rectifier l'assaisonnement, ajouter ensuite les coquillages, les crevettes et les pétoncles. Fermer le feu et laisser reposer cinq minutes, toujours à couvert fermé.