| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs
- 300 g de beurre mou en petits morceaux
- 4 tranches de muffin Anglais
- 4 tranches de bacon de dos
- 4 oeufs
- 15 ml d'eau froide
- 15 ml de vinaigre blanc
- Sel et poivre
- Sauce hollandaise
- Quelques gouttes de jus de citron
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Pour la sauce hollandaise
- Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre doucement avec 15 ml d'eau, 1 pincée de sel et une pincée de poivre.
- Placer le saladier dans une casserole d'eau chaude au bain-marie et faire cuire à feu doux.
- Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils prennent.
- Incorporer les morceaux de beurre un à un sans cesser de remuer. Il faut que chaque morceau de beurre soit fondu avant d'incorporer le suivant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé.
- Lorsque la sauce a bien épaissi, retirer la casserole du feu et continuer à fouetter quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Au goût, ajouter si vous le désirez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la préparation.
Pour les oeufs à la bénéctine
- Faire la sauce hollandaise.
- Pocher doucement les oeufs dans l'eau vinaigrée quelques minutes.
- Griller les 4 tranches de muffin anglais.
- Faire sauter les 4 tranches de bacon dans un peu d'huile d'olive.
Pour monter les oeufs à la bénédictine
Déposer le muffin, supperposer bacon, oeuf et la sauce hollandaise.
