Dans un bol, mélanger les deux blancs d’œufs et 80 ml de sucre et battre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver la meringue au réfrigérateur.
Dans un autre bol, battre les 3 blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Réserver au réfrigérateur.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec 125 ml de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le jus de citron, le zeste, la fécule et la gélatine et transférer le mélange dans une casserole.
Chauffer à feu moyen en brassant continuellement. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter les blancs en neige et mélanger en pliant.
Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 30 minutes.
Au moment du service, garnir chaque verrine de meringue, décorer avec du chocolat, des petits fruits ou des biscuits.
