Filet de porc pommes et poires

Ingrédients

• 2 filets de porc
• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 2 ail
• 1/2 oignon (haché finement)
• 1/2 tasse de cidre de glace de pomme
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème 35 %
• 1 pomme (coupées en fines tranches)
• 1 poire (coupées en fines tranches)
• Au goût, sel et poivre
• Asperges
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Bulbe d’ail
• Huile d’olive
• Pommes de terre
• Beurre
• Crème 35 %
• Sel et poivre

Préparation

Porc

1. Parer les filets de porc en enlevant le gras ainsi que la peau blanche des tendons.
2. Pour la marinade, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, 1 gousse d’ail et l’huile d’olive, puis, enrober les filets de porc.
3. Laisser mariner pendant 2 heures, ou, pour un meilleur résultat, pendant toute une nuit.
4. Préchauffer le four à 350 °F.
5. Bien saisir les filets de porc de chaque côté dans un peu de beurre et d’huile d’olive.
6. Finir la cuisson au four pendant 20 minutes pour une viande rosée et 25 minutes pour une viande bien cuite.
7. Pendant ce temps, dégraisser le poêlon ayant servi et y ajouter un peu de beurre. 
8. Faire suer l’oignon et la gousse d’ail restante.
9. Déglacer avec le cidre de glace et ajouter le bouillon de poulet.
10. Ajouter la pomme et la poire tranchées.
11. Amener à ébullition et laisser réduire le liquide de moitié ou du trois quarts.
12. À la fin, ajouter la crème pour obtenir la quantité de sauce désirée et ajouter un doigt de cidre pour parfumer la sauce.
13. Saler et poivrer au goût.

Asperges grillées au four

1. Prendre les asperges et couper les bouts de tiges plus dures.
2. Éplucher la peau des asperges et étendre celles-ci sur une plaque à biscuits.
3. Asperger d’huile d’olive et bien les enrober.
4. Saler et poivrer.
5. Cuire au four à 450 °F pendant environ 10 minutes et les retourner après 5 minutes.

Purée de pommes de terre à l’ail confit

1. Couper la tête d’un bulbe d’ail.
2. Placer le bulbe dans un papier d’aluminium et bien l’enrober d’huile d’olive.
3. Fermer le papier d’aluminium et cuire au four à 350 °F pendant 1 heure.
4. Faire bouillir les pommes de terre dans l’eau bouillante et bien les drainer une fois cuites.
5. Ajouter l’ail confit, du beurre et de la crème 35 % en pilant les pommes de terre, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance.
6. Saler et poivrer.