| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 25 min | 20 min | - |
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 ml de zeste de citron
- 30 ml de jus de citron
- 250 ml de bouillon de poulet
- 5 ml d'ail (haché)
- 30 ml d'échalotes sèches (françaises) (hachées)
- 5 ml de thym (haché)
- Sel et poivre au goût
- 10 ml de fécule de maïs
- 30 ml de câpres
- 15 ml de persil (haché)
Préparation
Couper les poitrines en deux sur l'épaisseur.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque tranche en une fine escalope. Pour ce faire, placer la tranche dans un sac de plastique résistant ou entre deux feuilles de pellicule plastique.
Dans un récipient, mélanger l'huile, les zestes et le jus de citron. Ajouter le bouillon, l'ail, les échalotes, le thym et l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un sac de plastique refermable. Faire mariner les escalopes de 1 à 2 heures au frais.
Égoutter les escalopes et verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la marinade réduise de moitié, soit de huit à dix minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à la puissance moyenne-élevée.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Lorsque la marinade a réduit de moitié, verser la fécule dans le liquide en ébullition.
Fouetter jusqu'à épaississement de la sauce.
Incorporer les câpres et le persil. Réserver au chaud.
Faire griller les escalopes sur les grilles huilées du barbecue, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce.
