Croquettes grecques et marocaines avec salade de haricots verts

Ingrédients

• 2 petites aubergines (en tranches de 1/2 cm)
• 3 oignons verts (émincés)
• 150 g de féta de brebis (émietté)
• 1 origan séché (ou plus, au goût)
• 2 c. à soupe d'olives vertes (dénoyautées hachées)
• 2 oeufs
• 3/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive pour friture
• 1/3 tasse d'oignon (haché)
• 1 ail (hachée)
• 1 cannelle
• 1/2 c. à thé de cumin
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe de noix de pin
• 4 c. à soupe de coriandre (hachée)
• 250 g de L'agneau (haché)
• 1 tasse de farine
• 2 oeufs battus
• 1 1/2 tasse de chapelure
• Huile végétale pour friture
• 1 1/2 tasse de haricots verts (blanchis 2 minutes)
• 1 grosse tomate (mûre en gros dés)
• 1/2 oignon (ciselé)
• Jus de lime
• Huile d'olive
• Yogourt grec
• Coriandre (hachée)

Préparation

La croquette grecque Keftedes

1. Faire griller les tranches d'aubergine dans un fond d'huile d'olive et les déposer sur du papier absorbant.

2. Couper la chair en petits dés et la combiner dans un bol avec les oignons verts, le féta, l'origan et les olives vertes.

3. Ajouter les oeufs battus et mélanger le tout.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte; réserver.

5. Dix minutes avant de faire frire, incorporer la farine et la poudre à pâte dans le mélange d'oignons verts, de féta et d'olives vertes.

6. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et croustillantes.

7. Déposer ensuite sur un papier absorbant et saler au goût.

La croquette marocaine

1. Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, la cannelle et le cumin.

2. Combiner cette préparation avec le reste des ingrédients, à l'exception de la farine, des oeufs et de la chapelure.

3. Dans un bol, battre les oeufs et ajouter un peu d'eau pour détendre le mélange; réserver.

4. Former de petites boulettes de la taille d'une balle de golf et les plonger ensuite dans cet ordre : dans la farine, dans les oeufs et terminer par la chapelure.

5. Faire frire de 4 à 5 boulettes à la fois dans l'huile de pépins de raisin chaude.

6. Faire frire jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et croustillantes.

7. Les déposer ensuite sur un papier absorbant et saler au goût.

Salade de haricots verts

1. Dans une poêle, faire dorer les oignons.

2. Ajouter la tomate.

3. Transvider dans un bol et mélanger avec les haricots.

4. Ajouter de l'huile d'olive et le trait de jus de lime.

Accompagnement facultatif

1. Dans un bol, mélanger au goût les ingrédients et servir comme trempette.