Croquettes de poulet

Ingrédients

• 2 tranches de pain frais de blé entier
• 375 ml de flocons de maïs (de type Corn Flakes)
• 125 ml de farine de blé entier
• 10 ml de paprika
• 2,5 ml de sel
• 1 ml de piment de Cayenne
• 2 oeufs
• 30 ml de moutarde de Dijon
• 2 poitrines de poulet d'environ 625 g (1 ¼ lb), désossées et sans la peau (coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) de côté)
• Miel, sauce barbecue, moutarde de Dijon ou autre trempette pour les croquettes de poulet

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.

2. Au robot culinaire, réduire le pain frais en chapelure. Ajouter les flocons de maïs et pulser pour émietter, mais sans réduire en poudre. Transvider dans un bol moyen.

3. Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, le paprika, le sel et le piment de Cayenne.

4. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs et la moutarde à la fourchette.

5. Pour la panure, d'abord enrober les cubes de poulet de farine, ensuite tremper rapidement dans l'oeuf, puis enrober du mélange de céréales.

6. Placer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four 20 minutes pour que les croquettes soient dorées.

7. Servir avec des sauces au choix.