Crème au fromage de chèvre

Ingrédients

• 250 g de fromage de chèvre frais ou de fromage à la crème
• 1/2 tasse de lait
• 1/4 tasse de sucre
• 1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• 1/2 tasse de jus de carottes
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 feuille de gélatine préalablement réhydratée ou 1/3 de sachet de gélatine en poudre
• 2 petites carottes (pelées et coupées en rondelles)
• 1 tasse de jus d'orange
• 1/4 tasse de sucre
• 1 vanille (fendue et grattée)
• 1/4 ananas (pelé et sans le coeur, coupé en petits dés)

Préparation

Crème au fromage de chèvre

1. Mettre le fromage dans un contenant à rebords élevés.

2. Dans une casserole, amener le lait et le sucre à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine.

3. Verser le liquide chaud sur le fromage et émulsionner le tout à l'aide d'un mélangeur à immersion.

4. Verser la crème dans des verres et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.

Gelée de carottes

1. Dans une casserole, chauffer le jus de carotte, le jus d'orange et le sucre, à feu élevé. Lorsque le mélange est bien chaud, retirer du feu et ajouter la gélatine.

2. Laisser tempérer complètement (la gelée ne doit absolument pas être chaude).

3. À l'aide d'une cuillère, verser délicatement la gelée sur chaque crème prise et remettre au frigo pendant 3 heures.

Carottes à la vanille

1. Peler les carottes et les couper en rondelles. Déposer dans un bol.

2. Dans une casserole, amener le jus d'orange, le sucre et la vanille à ébullition. Retirer du feu et verser sur les carottes.

3. Laisser tempérer, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.

Montage

1. Égoutter les carottes et mélanger avec les dés d'ananas. Sortir les crèmes prises du frigo et les garnir de la salade de carotte et ananas.