| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 30 min | - |
Ingrédients
- 8 à 10 cuisses de poulet
- 1 kg de graisse de canard ou saindoux
- 1 petite orange
- 2 pommes de laitues romaines
- 2 c. à soupe de vinaigrette aux framboises
- 3 pommes de couleurs différentes (taillées en julienne)
- 640 g de sel fin de mer
- 360 g de sucre d'érable
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de thym
- 1 c. à soupe d'ail (haché)
- 1 c. à soupe de mignonette poivre
- 2 pommes de couleurs différentes (coupées en dés)
Préparation
Mélanger les ingrédients de la saumure et frotter les cuisses avec ce mélange.
Déposer les cuisses dans un bac et mélanger régulièrement toutes les 2 heures et laisser reposer au froid environ 8 heures.
Couper une orange en quartier, mettre dans une casserole et ajouter la graisse végétale.
Bien brosser les cuisses, les rincer sous l'eau très froide, les éponger et les déposer dans l'huile fondue.
Cuire très doucement (environ 145ºF à 150ºF) de 2 à 3 heures
Jeter les quartiers d'orange, laisser égoutter les cuisses.
Laver et tailler les laitues romaines. Servir le confit légèrement tiède sur la laitue assaisonnée de vinaigrette au framboise et décorer d'une brunoise de pommes.
