| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 15 min | 3 min | - |
Ingrédients
- 2 betteraves jaunes (cuites au four et pelées)
- 500 g de saumon fumé (tranché)
- Vinaigrette au miel et au citron (au goût)
- 1/2 ciboulette (ciselée)
- 1/3 persil (haché)
- Sel et poivre du moulin (au goût)
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
Préparation
Trancher les betteraves finement.
Étaler uniformément dans le fond d'une assiette, la moitié des tranches, recouvrir de saumon fumé, arroser de vinaigrette et parsemer des fines herbes.
Répéter l'opération pour compléter un second étage; réserver.
Dans une eau légèrement frémissante, ajouter le vinaigre blanc.
Dans un petit ramequin, casser un oeuf et le déposer délicatement dans l'eau chaude.
Faire cuire de 4 à 5 minutes et retirer de l'eau.
L'égoutter et le déposer sur le carpaccio de betteraves.
