Cette recette, nommée Ça braise au lac, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Côtes de boeuf braisées à la bière noire
- 10 côtes de boeuf (avec os et viande maigre)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons (émincés)
- 3 branches céleri ((grosses), coupées en dés)
- 6 gousses ail (entières)
- 4 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 petites canettes bière noire
- 1 l de bouillon de boeuf
- 4 c. à soupe de sirop d'érable
- 4 branches thym (frais)
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Purée de céleri-rave
- 1 1/2 céleri-rave (pelé et coupé en cubes)
- 4 c. à soupe de beurre
- 2/3 tasse de crème 35%
- sel et poivre
Carottes glacées au miel
- 3/4 tasse de bouillon de légumes
- 20 petites carottes (en boîte (environ))
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de miel
- 1/4 tasse de ciboulette (ciselée)
- poivre
Préparation
Côtes de boeuf braisées à la bière noire
Dans une cocotte, saisir la viande dans le beurre et l’huile de tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Saler et poivrer, retirer et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, le céleri et l’ail. Cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, remuer puis verser la bière. Gratter le fond.
Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, le thym, les feuilles de laurier et remettre la viande.
Couvrir et cuire au four à 375 F pendant 3h30, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Retirer les côtes de bœuf et filtrer la sauce si désiré.
Purée de céleri-rave
Cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Égoutter, ajouter le beurre, la crème, sel et poivre et réduire en purée lisse au bras mélangeur.
Carottes glacées au miel
Dans une casserole profonde à feu vif, porter à ébullition le bouillon et les carottes. Poivrer au goût. Baisser le feu, cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le bouillon s’évapore.
Ajouter le beurre et le miel et remuer pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient glacées.
Garnir de ciboulette et servir.
