Spéculoos et chocolat

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Choux garnis de crème vanille et glacés au chocolat belge avec croquant au spéculoos : Pâte à chou

• 200 ml d’eau
• 75 g de beurre
• Une pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 125 g de farine
• 3 œufs

1. Faire bouillir l’eau dans une casserole avec le sel, le beurre et le sucre
2. Verser la farine en une fois et mélanger à la spatule. Laisser sur feu doux pendant 5 minutes tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se décolle et forme une boule.
3. Laisser refroidir complètement et ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant avec énergie.
4. Former 15 petites boules sur une planche à cuisson et cuire au four pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four.
5. Laisser refroidir sur une grille puis les ouvrir en 2.

Crème vanille

• 250 g de lait
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 25 g de fécule de maïs
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 20 g de beurre

1. Faire bouillir le lait puis arrêter le feu.
2. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter la fécule tamisée.
3. Verser le ⅓ du lait chaud sur le mélange d’œufs pour délayer. Verser les ⅔ de lait chaud restant et fouetter.
4. Remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement.
5. Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux.
6. Recouvrir de pellicule plastique et mettre au frigo.
7. Remplir les choux avec la crème vanille.

Glaçage au chocolat et spéculoos

• 6 biscuits au spéculoos
• 100 g de chocolat noir
• 80 g de sucre à glacer
• 40 g de beurre
• 3 c. à soupe d’eau

1. Mettre les biscuits dans un sac refermable et émietter avec un rouleau à pâtisserie.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer le sucre à glacer et le beurre.
3. Retirer du bain marie et ajouter l’eau cuillère par cuillère jusqu’à bonne consistance.
4. Laisser tiédir puis recouvrir le haut des choux d’une couche de glaçage au chocolat.
5. Parsemer d’un peu de crumble de spéculoos.

Crème glacée vanille et spéculoos

• 1 ½ c. à soupe de fromage à la crème
• ½ tasse de sucre
• 1 ½ c. à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 ½ tasse de lait entier
• 4 paquets de spéculoos réduits en miettes
• 1 pincée de cannelle

1. Réchauffer le fromage à la crème au four à micro-ondes pendant 10 secondes.
2. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille puis bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
3. Ajouter la crème épaisse doucement puis le lait jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter les morceaux de spéculoos.
5. Placer dans l’appareil à glace jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
6. Congeler pendant 4 heures.