Secrets grillés du souk de Tripoli

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Kefta grillé

• 500 g de viande hachée (boeuf et agneau)
• 1 oignon moyen haché très finement
• ½ bouquet de persil haché finement
• ½ bouquet de menthe haché finement
• ½ c. à thé de 7 épices libanaises
• ½ c. à thé de sel
• Poivre noir au goût
• ½ c. à thé de piment moulu
• ½ c. à thé de paprika

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène
2. Former des quenelles ou boulettes de kefta (sur des brochettes si désiré)
3. Cuire au four à gril sur une plaque huilée de 15 à 18 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Kibbé bel sayniyeh à l’huile

• 500 g de viande hachée très maigre
• 400 g de boulgour fin, rincé et trempé 20 minutes, puis bien égoutté
• 1 oignon haché
• ½ bouquet de menthe
• ½ bouquet de basilic
• 2 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de sel
• Poivre noir, paprika et piment fort au goût
• ½ tasse d’huile d’olive
• Noix de Grenoble

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Mélanger la viande, le boulgour égoutté, l’oignon haché, les épices, la menthe, le basilic, le sel et le poivre.
3. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Huiler un plat allant au four. Étaler la pâte de manière uniforme (environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur).
5. Lisser la surface avec les doigts humides ou le dos d’une cuillère.
6. Avec un couteau, tracer des losanges ou des carrés sur toute la surface.
7. Verser généreusement de l’huile d’olive sur toute la surface (au moins ⅓ de tasse).
8. Poser des noix de Grenoble sur chaque carré ou losange. Les enfoncer légèrement.
9. Cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Baba ghannouge

• 1 grosse aubergine
• 2 à 3 c. à soupe de tahini
• 1 à 2 gousses d’ail écrasées
• Le jus d’un citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (et un filet pour servir)
• Sel et poivre

1. Griller les aubergines au four à 425°F 45 minutes sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit fripée ou brûlée et que la chair soit bien tendre.
2. Une fois cuites, laisser tiédir. Éplucher et récupérer la chair pour l’écraser à la fourchette ou au robot culinaire.
3. Dans un bol mélanger le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron, un peu de sel.
4. Ajouter la chair d’aubergine et mélanger à la fourchette ou au robot selon la texture souhaitée.
5. Pour servir, dresser dans une assiette en formant un creux, ajouter un filet d’huile d’olive et décorer avec des feuilles de menthe.

Houmous

• 1 boîte de pois chiches (540 ml / 19 oz), égouttés et rincés
• ¼ tasse de tahini
• Jus de 1 citron
• 1 à 2 gousses d’ail
• ½ c. à thé de sel
• 2 à 4 c. à soupe d’eau
• Huile d’olive
• Paprika

1. Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel. Mixer en ajoutant petit à petit de l’eau froide pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
2. Goûter et ajuster.
3. Servir dans une assiette en formant un creux au centre. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika doux.

Taboulé

• ¼ tasse de boulgour fin
• 1 à 2 bottes de persil plat frais haché
• 20 feuilles de menthe fraîche
• 2 tomates moyennes coupées en petits dés
• 2 oignons verts finement ciselés
• Jus de 1 à 2 citrons
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
• ½ c. à thé de paprika
• Sel et poivre au goût

1. Rincer le boulgour dans de l’eau froide et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.