Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Feuilles de vignes à l’huile
- 30 feuilles de vignes fraîches
- 1 tasse de riz blanc, rincé plusieurs fois et égoutté
- ½ gros oignon rouge, finement haché
- 1 à 2 tomates, coupées en petits dés
- ½ tasse de pois chiches cuits ou en conserve, rincés
- ½ tasse de persil plat haché
- ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
- ¼ tasse d’huile d’olive
- Jus de deux citrons
- 3 à 4 gousses d’ail fendues
- Sel et poivre au goût
- Faire blanchir les feuilles de vigne 2-3 minutes dans l’eau bouillante pour les attendrir. Égoutter.
- Mélanger le riz, les légumes, les herbes, les pois chiches, l’huile d’olive, le jus d’un citron, le sel et le poivre.
- Sur chaque feuille de vigne (face lisse vers le bas), mettre 1 c. à table de farce. Replier les côtés, puis rouler fermement comme un petit cigare.
- Tapisser le fond d’une casserole de feuilles abîmées (ou de tranches de pommes de terre pour éviter que ça colle).
- Disposer les rouleaux en cercles serrés.
- Ajouter les gousses d’ail fendues, un filet d’huile d’olive et le jus de citron restant.
- Verser de l’eau à hauteur des feuilles et couvrir avec une assiette lourde pour les maintenir en place.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 60 minutes.
Kibbé nayeh (kibbé cru)
- 300 g de filet de bœuf, de veau ou d’agneau, dégraissé et pilé
- 150 g de boulgour fin (n°1), rincé au préalable à l’eau froide et reposé de 15 à 30 minutes
- 1 oignon moyen
- Piment vert piquant au goût
- ¼ de tasse de noix de Grenoble hachées
- ½ c. à thé de paprika
- ½ c. à thé de cumin
- Quelques feuilles de menthe et de basilic frais
- Sel et poivre
- Mettre tous les ingrédients sauf la viande et le boulgour au robot culinaire et mélanger quelques secondes.
- Ajouter la viande, mélanger encore quelques secondes et ajouter un peu d’eau glacée pour obtenir la texture désirée.
- Sortir le mélange du robot culinaire, ajouter le boulgour et pétrir le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Olives libanaises assaisonnées
- 1 pot d’olives libanaises
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
- Jus d’un demi citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ¼ tasse de basilic haché
- Fines herbes au goût
- Mélanger tous les ingrédients.
