Carbonnade

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Carbonnade de bœuf à la flamande

• 300 gr d’oignons
• 200 gr de lardons coupés épais
• 1 kg de cubes de bœuf pour mijoter
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 bouquet garni
• 2 cannettes de bière brune ou rousse
• 5 tranches de pain d’épice
• 1 c. à thé de moutarde
• 30 gr de beurre
• Sel et poivre
• Jeunes oignons émincés pour décorer

1. Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans du beurre dans une grande poêle. Après quelques minutes, ajouter les lardons.
2. Après 5 minutes, retirer les lardons et les oignons. Ajouter les cubes de bœuf et augmenter le feu pour colorer la viande. Une fois que tous les côtés sont colorés, retirer le bœuf.
3. Ajouter la cassonade et faire réduire le jus pendant quelques minutes. Remettre les oignons, les lardons et le bœuf. Ajouter également le bouquet garni, du sel, du poivre et recouvrir avec la bière.
4. Recouvrir les tranches de pain d’épices de moutarde et disposer sur le tout.
5. Laisser cuire sur feu doux pendant au moins 3 heures. La sauce doit être « collante ».
6. Une fois cuit, répartir la carbonnade dans les 5 ramequins et ajouter des jeunes oignons émincés pour décorer.

Purée de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre
• Du sel
• 200 ml de lait
• 250 g de beurre
• Jeunes oignons émincés pour décorer

1. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau avec du sel jusqu’à tendreté.
2. Faire bouillir le lait dans une autre casserole.
3. Réduire les pommes de terre en purée et les remettre sur un feu doux et laisser pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajouter les cubes de beurre froid dans la purée et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
5. Verser le lait bouilli et mélanger. Saler et poivrer.
6. Servir à l’aide d’un emporte pièce et décorer de de jeunes oignons émincés.

Carottes glacées au miel

• 5 carottes
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 50 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de miel
• Sel et poivre

1. Peler les carottes et couper sur la longueur.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four.
3. Enfourner pendant 15 minutes à 375 F sous couvert de papier aluminium.
4. Retirer l’aluminium et continuer la cuisson pendant 40 minutes.