| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Saumon caramélisé
- 1 pavé de saumon
- sirop d'érable
- sauce soya
- fumée liquide
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé d'ail (haché)
- 3 c. à soupe de graines de sésame
- 3 c. à soupe de sucre blanc
- huile végétale (pour la cuisson)
Coulis de mangue
- 2 mangues
- jus de citron
Accompagnements
- 2 radis
- 1 kiwi
- 1 lime
- 1 mangue
- mangues déshydratées ((quelques tranches))
- pousses (fraîches, variées)
- graines de sésame (pour la présentation)
- réduction balsamique (pour la présentation)
- sauce sriracha (pour la présentation)
- huile d'olive
- sel et poivre (au goût)
Préparation
Saumon caramélisé
Couper le saumon en petits cubes égaux
Placer les cubes dans un plat hermétique et arroser en parts égales de sirop d’érable et de sauce soya. Il en faut assez pour couvrir les morceaux.
Ajouter le gingembre, l’ail et la fumée liquide et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au service.
Au moment de servir, rouler le saumon en cubes dans un mélange de sucre et de graines de sésame
Chauffer une poêle avec un fond d’huile. À feu moyen-élevé, cuire le saumon jusqu’à ce que chaque cube ait une belle croûte.
Coulis de mangue
Couper les mangues grossièrement
Déposer les morceaux dans un robot mélangeur et ajouter un peu de jus de citron. Réduire en coulis, ajouter de l’eau au besoin.
Passer le coulis au tamis afin de retirer la pulpe
Accompagnements
Préchauffer le four à 350°F
Trancher les radis en tranches minces et les enduire d’huile d’olive, de sel et de poivre
Placer les tranches sur une plaque à cuisson et enfourner 15 minutes
Trancher les fruits en tranches minces
Dans les assiettes, déposer un fond de pousses variées en alternance avec le saumon
Garnir de tranches de fruits frais, de radis grillés et de graines de sésames
Décorer les assiettes avec la réduction balsamique et la sriracha
