| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Sauce à la Dat
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de jus de yuzu
- 3 c. à soupe de sucre blanc
- 4 c. à soupe de mirin
- 1 c. à thé de base de kimchi
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de beurre
Tataki de thon
- 1 1/2 morceau thon rouge
- bacon ((quelques tranches))
- fleurs comestibles (pour le service)
- riz soufflé (pour le service)
Préparation
Sauce à la Dat
Mélanger la sauce soya, le jus du yuzu, le sucre blanc, le mirin, la base de kimchi, le vinaigre blanc et 2 c. à soupe d’eau.
Mélanger la fécule de maïs à 2 c. à soupe d’eau et ajouter au reste des ingrédients.
Faire chauffer une casserole avec le beurre à feu moyen élevé. Ajouter la sauce et mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la sauce caramélise. Réserver.
Lors du service, déposer la sauce dans le fond d’une assiette.
Tataki de thon
Couper le bacon en petits morceaux et le faire cuire dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
Éponger le bacon à l’aide d’un essuie-tout, puis le concasser avec un couteau. Réserver.
Saisir le thon dans une poêle huilée, environ 20 secondes de chaque côté. Terminer la cuisson au BBQ, durant quelques secondes, pour qu’il soit légèrement coloré.
Couper le thon en fines tranches. Déposer quelques tranches dans le fond d’une assiette nappée de sauce à la Dat.
Décorer avec le bacon, les fleurs comestibles et le riz soufflé.
