Tataki de thon façon pas asiatique

Ingrédients

Thon :

• 5-6 pavés de thon rouge (environ 150 à 200g ch.)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 12 tranches cantaloup ((environ))
• jus de lime (fraîchement pressé)
• sel et poivre (au goût)

Purée de pois verts :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tasse de pois verts
• 1 échalote française (finement hachée)
• 2 gousses ail (finement hachées)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de persil frais
• 1 c. à thé de menthe fraîche (finement hachée)
• 2 c. à soupe de beurre (froid)
• 2 c. à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
• 1/2 tasse de crème 35%
• sel et poivre (au goût)

Sauce chimichurri :

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse de persil (haché finement)
• 2 gousses ail (hachées finement)
• 1 piment fort ((petit), dénoyauté et haché finement)
• 1/4 tasse d'origan (finement haché)
• 1/4 tasse de coriandre (fraîchement hachée)
• sel et poivre au goût

Patates douces :

• 2-3 patates douces ((grosses))
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre (au goût)

Préparation

Thon :

Laisser mariner les tranches de cantaloup avec le jus de lime 30 minutes à température ambiante.

Laisser reposer le thon à température ambiante environ 30 minutes.

Saler et poivrer.

Mettre un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive.

Une fois que la poêle est bien chaude (feu moyen-fort), saisir le thon de chaque côté pendant 30 secondes.

Une fois que tous les côtés sont bien saisis, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Faire des tranches minces d’environ ¼ po ou moins. 

Purée de pois verts :

Dans une poêle à feu-moyen, mettre un filet d’huile d’olive et ajouter les pois, l’ail et l'échalote.

Faire cuire environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres. 

Mettre le mélange de pois dans le robot-culinaire, ajouter le beurre, le persil et la menthe. 

À haute intensité, broyer les pois jusqu’à ce que ce soit onctueux.

Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. 

Chimichurri :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Laisser reposer pendant 5-10 minutes pour libérer toutes les saveurs. 

Pour les patates douces :

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Couper les patates douces en cubes d’environ 1/2 po d'épaisseur.

Mélanger la fécule de maïs, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir.

Mélanger les épices, l’huile d’olive et les patates ensemble pour obtenir un enrobage adéquat.

Étendre en une couche uniforme de patates sur 2 plaques de cuisson.

Cuire environ 30 minutes en remuant 3 fois.

Service :

Mettre 2 c. à soupe de purée dans une assiette.

Déposer de belles tranches de tataki en alternance avec le cantaloup sur la purée.

Ajouter un bon trait de sauce chimichurri.

Ajouter quelques patates douces.

Servir avec des quartiers de lime et des branches d’origan frais.