Tataki de thon façon pas asiatique

Thon :

• 5-6 pavés de thon rouge, environ 150 à 200g ch.
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 12 tranches de cantaloup, (environ)
• jus de lime, fraîchement pressé
• sel et poivre, au goût

Purée de pois verts :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tasses de pois verts
• 1 échalote française, finement hachée
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de persil frais
• 1 c. à thé de menthe fraîche, finement hachée
• 2 c. à soupe de beurre, froid
• 2 c. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
• 1/2 tasse de crème 35%
• sel et poivre, au goût

Sauce chimichurri :

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse de persil, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 piment fort, (petit), dénoyauté et haché finement
• 1/4 tasse d'origan, finement haché
• 1/4 tasse de coriandre, fraîchement hachée
• sel et poivre au goût

Patates douces :

• 2-3 patates douces, (grosses)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre, au goût