| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Garniture de canard confit et poireaux
- 1 paquet poireaux (tranchés)
- 1 c. à thé de herbes de Provence
- 1/2 tasse de noisettes (hachées)
- 1/4 tasse de bière brune
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 1/2 tasse de canard confit (effiloché)
- huile d'olive (pour la cuisson)
- Sel et poivre (au goût)
Risotto
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes françaises
- 2 tasse de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc
- env. 6 tasse de bouillon de poulet (chaud)
- 1 tasse de fromage parmesan (râpé)
- 1 tasse de bière brune
- sel et poivre (au goût)
Pour la présentation
- réduction balsamique
- cresson
Préparation
Garniture de canard confit et poireaux
Cuire les cuisses de canard confites selon les instructions de l’emballage. Une fois la cuisson terminée, effilocher la viande.
Dans une grande poêle, chauffer de l’huile et ajouter les poireaux. Saler et poivrer et dorer les poireaux pendant 7 minutes.
Ajouter le vinaigre balsamique et les herbes de Provence. Mélanger.
Ajouter la bière, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide
Ajouter le canard effiloché et les noisettes. Mélanger et réserver.
Risotto
Chauffer le bouillon dans un chaudron. Ne pas le porter à ébullition.
Hacher les échalotes finement
Dans une grande poêle, fondre le beurre et ajouter les échalotes hachées. Cuire de 2 à 5 minutes.
Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains de beurre
Après 1 minute de cuisson, déglacer avec le vin, saler et poivrer et réduire jusqu’à sec
1 tasse à la fois, ajouter le bouillon chaud en remuant. Une fois tout le bouillon absorbé, ajouter une autre tasse et répéter jusqu’à ce que la cuisson du riz soit al dente.
Une fois tout le bouillon absorbé, ajouter la bière et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle soit absorbée
Retirer du feu, ajouter le fromage parmesan et bien mélanger. Réserver jusqu’au montage des assiettes.
Pour la présentation
Au moment de servir, réchauffer le risotto en ajoutant une louchée de bouillon chaud. Remuer.
Au fond des plats à service, mettre un nid de risotto et couvrir avec la garniture de canard, poireaux et noisette
Garnir de pousses et d’un trait de réduction balsamique
