Malloreddus alla Campidanese

Ingrédients

Pâte

• 600 g de semoule de blé
• 300 ml d'eau
• 2 pincées safran
• sel et poivre (au goût)

Sauce

• 2 oignons ((gros))
• 6 gousses ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 6 feuilles de Laurier
• 2 piments (séchés)
• 1 pincée safran
• 600 g de chair à saucisse
• 2 conserves tomates ((795 ml))
• 300 ml de vin blanc
• 300 g de pecorino romano (et plus, pour garnir les assiettes)
• persil ((quelques branches))
• sel et poivre (au goût)

Préparation

Pâte

Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention une pâte lisse et homogène. Laisser reposer plusieurs heures.

Couper la boule de pâte en quatre et la rouler en longs boudins, puis couper chaque morceau de pâte en cube d’environ 1 cm de long.

Faire rouler chaque morceau de pâte sur le dos d’une fourchette afin de le modeler, puis réserver sur une plaque saupoudrée de semoule.

Sauce

Faire brunir l’oignon dans l’huile et le beurre pendant environ 10 minutes. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, le chili séché, la pincée de safran et la chair à saucisse. Bien émietter la viande et remuer fréquemment.

Lorsque la viande est cuite et colorée, déglacer avec le vin et la conserve de tomates. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes en remuant quelques fois. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une autre casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau. Ajouter les pâtes et les faire cuire de 2 à 3minutes.

Retirer les pâtes et les ajouter à la sauce avec une petite quantité d’eau de cuisson

Ajouter le pecorino romano et mélanger le tout

Servir et garnir de fromage et de persil ciselé