Malloreddus alla Campidanese

Pâte

• 600 g de semoule de blé
• 300 ml d'eau
• 2 pincées de safran
• sel et poivre, au goût

Sauce

• 2 oignons, (gros)
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 6 feuilles de Laurier
• 2 piments, séchés
• 1 pincée de safran
• 600 g de chair à saucisse
• 2 conserves de tomates, (795 ml)
• 300 ml de vin blanc
• 300 g de pecorino romano, et plus, pour garnir les assiettes
• persil, (quelques branches)
• sel et poivre, au goût