Magret de canard avec sauce aux bleuets

Portions	Préparation	Cuisson	Repos
5	-	-	-

Ingrédients

Faire des quadrillés dans les magrets de canard et assaisonner avec les épices à steak.

Faire cuire dans une poêle à feu doux du côté gras jusqu'à ce qu’il devienne croustillant.

Entre temps, préparer la sauce.

Mettre le vin rouge dans une casserole.

Laisser réduire et ajouter les bleuets et la fécule de maïs.

Brasser jusqu'à épaississement (environ 5 minutes) et retirer du feu.

Tourner les magrets et vider la poêle du gras du canard.

Couper les patates et les mettre dans l'eau avec le sel.

Cuire les patates et blanchir les carottes dans l'eau bouillante avec du sel.

Une fois les carottes ramollies, mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes.

Retirer les magrets du feu et les mettre 10 minutes dans le four avec le gras sur le dessus.

Sortir les magrets du four et les installer sur une planche à découper enrobée de papier d'aluminium.

Laisser reposer 10 minutes.

Les magrets doivent être rosés, donc rectifier la cuisson au besoin.

Effeuiller les choux de Bruxelles et les assaisonner avec la moitié de l’huile de truffes et les épices.

Faire sauter les choux de Bruxelles dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Assaisonner les champignons enoki avec les épices et le reste de l'huile de truffe.

Les champignons et les choux de Bruxelles doivent être croustillants après la cuisson.

Laisser de côté au chaud et retirer les pommes de terre du feu.

Égoutter pour retirer toute l'eau de la casserole

Mettre le sel, le poivre, le beurre à l'ail, la crème à cuisson et le parmesan.

Écraser les pommes de terre avec le batteur à main jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Mettre de côté et commencer à monter les assiettes avec la purée de pomme de terre.

Découper le canard dans le sens de la longueur, laisser aller son imagination pour la présentation des assiettes !

Ne pas oublier les jeunes pousses et servir !