Le pétoncle se déhanche

Ingrédients

Purée de pommes de terre

• 2 tasse de pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
• 2 gousses ail (pelées)
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de beurre
• 1 c. à soupe de parmesan frais (râpé)
• 1 c. à soupe de persil (séché)
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• Sel et poivre

Beurre blanc à l’érable

• 1/3 tasse de beurre
• 2 échalotes françaises (hachées finement)
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de vin blanc
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse de crème 35%

Pétoncles

• 125 g de pancetta cubetti
• 20 pétoncles
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• pousses de vrocoli (pour le service)

Préparation

Purée de pommes de terre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.

Au robot culinaire, réduire les pommes de terre et l’ail en purée lisse. Ajouter la crème et le beurre. Ajouter le parmesan, le persil séché et la poudre d’oignon. Saler et poivrer.

Beurre blanc à l’érable

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre et le sirop d’érable 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le jus de citron et la crème. Porter à ébullition et réserver. 

Pétoncles

Dans une poêle anti-adhésive, cuire la pancetta environ 5 minutes, puis réserver dans un bol avec du papier absorbant.

Assécher les pétoncles à l'aide de papier absorbant.

Dans une poêle antiadhésive chaude, verser l’huile et le beurre et déposer les pétoncles. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Servir les pétoncles avec la pancetta, les pousses et la sauce vierge.