Le combat pour l’égalité : Kamayan

Ingrédients

Riz

• 4 tasse de riz basmati
• 4 tasse de riz Philipin

Marinade sèche pour le porc

• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 3 lb de dos de porc

Sauce pour le porc

• 3 c. à soupe de beurre
• 1 tasse de ketchup
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse de gelée de pommes
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 5 gouttes Tabasco
• 2 gouttes piri piri
• sel et poivre

Poulet oignons, champignons et soya

• 3/4 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de sauce soya
• 1/3 tasse de sucre
• 2 gousses ail (hachées finement)
• 5 demies poitrines de poulet
• 2 oignons (hachés finement)
• 1 barquette champignons (hachés finement)

Cuisses de poulet sriracha

• 8 cuisses de poulet
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de flocons de piments
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 1 c. à soupe de gros sel
• 1 pincée paprika
• 1 pincée cayenne
• huile (pour huiler la plaque du BBQ)

Sauce pour poulet sriracha

• 10 c. à soupe de beurre
• 10 c. à soupe de sirop d'érable
• 2/3 tasse de sriracha
• 6 c. à soupe de scotch
• 2 c. à soupe de coriandre (fraîche)

Langoustines, beurre à l’ail

• 15 langoustines
• 1/4 tasse de beurre à l'ail
• 1/2 c. à thé de persil frais (haché)
• 1/4 c. à thé de basilic
• 1/4 tasse de chapelure blanche
• sel et poivre

Crevette au cari

• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 15 crevettes crues (décortiquées et déveinées)
• 1 oignon ((petit), émincé)
• 1 gousse ail (coupée finement)
• 1 c. à thé de gingembre frais
• 1 c. à soupe de pâte de cari rouge
• 3 gouttes Tabasco
• 8 once de bouillon de poulet
• 3 oignons verts (émincés)
• 1 c. à soupe de basilic frais
• sel et poivre

Œufs à la diable

• 5 oeufs
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 petit bouquet ciboulette (ciselée)
• sel et poivre blanc
• paprika

Légumes et fruits

• 1 paquet asperges
• huile d'olive
• 1 gousse ail (hachée)
• sel et poivre
• 5 tomates
• 1 barquette champignons
• 2 mangues
• 2 fruits de la passion
• 1 melon d'eau

Sauce Kamayan

• 1 tasse de sauce soya sucrée
• 1/4 tasse de ketchup
• 1/2 c. à thé de toute épices
• 1/2 c. à thé de cayenne

Préparation

Riz

Cuire le riz au micro-ondes selon les instructions de l’emballage.

Marinade sèche pour le porc

Mélanger tous les ingrédients et enduire le porc de la marinade.

Sauce pour le porc

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.

Dans une casserole, faire revenir les ingrédients de la sauce dans l’ordre ci haut, porter à ébullition et laisser mijoter environ 4 minutes.

Envelopper le porc d’un papier d’aluminium et faire cuire 2 h 20 minutes.

Déballer le porc, badigeonner de sauce et faire cuire 4 minutes additionnelles à BROIL ou sur le BBQ.

Verser le reste de la sauce dans des bols de service à mettre sur le pourtour.

Poulet oignons, champignons et soya

Dans un bol, battre l’huile, la sauce soya, le sucre et l’ail jusqu’à homogénéité.

Ajouter les oignons, les champignons et le poulet et laisser macérer une heure au réfrigérateur.

Cuire à 350F de 20 à 30 minutes au four.

Sauce pour poulet sriracha

Déposer les cuisses dans un grand bol avec l’ensemble des ingrédients, remuer pour bien faire adhérer les épices.

Mettre les feux du BBQ aux extrémités, à moyen vif, pour une cuisson indirecte.

Déposer les cuisses au centre sans contact direct avec le feu et faire cuire 45 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Préparer la sauce en commençant par faire fondre le beurre, ajouter les autres ingrédients et laisser bouillir 5 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, enduire les cuisses avec le quart de la sauce, répéter à la fin de la cuisson conserver le reste pour tremper.

Langoustines, beurre à l’ail

Fendre les langoustines dans le sens de la longueur, dans le milieu du dos. Écarter la carapace pour ouvrir la langoustine.

Mélanger tous les ingrédients, sauf la chapelure, et étendre sur les langoustines.

Parsemer de chapelure.

Faire griller à 400 F les langoustines environ 5 à 10 minutes. Ajouter 1 minute à griller si nécessaire.

Crevette au cari

Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame et faire sauter les crevettes à feu vif. Cuire 1 minute de chaque côté, puis réserver.

Dans la même poêle, à feu doux, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, la pâte de cari et le tabasco. Cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les oignons verts et le basilic.

Œufs à la diable

Faire bouillir les œufs 12 minutes.

Plonger les œufs dans la glace et enlever la coquille.

Couper les œufs en deux et enlever le jaune délicatement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, la mayonnaise et la ciboulette. Saler et poivrer.

Mettre le tout dans une poche à pâtisserie et fourrer les œufs.

Saupoudrer de paprika.

Légumes et fruits

Couper les asperges en deux sur la longueur et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, de l’ail, sel et poivre.

Couper les autres légumes et les fruits selon la forme désirée.

Sauce Kamayan

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir en accompagnement.