Cette recette, nommée La sirène et ses amandes de mer, ils se côtoient, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Pétoncles marinés à la rhubarbe
- 150 ml de jus de rhubarbe
- 30 ml de sirop d'érable
- 20 ml d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 2 c. à soupe d'estragon
- 2 g de gingembre
- fleur de sel et poivre
- 15 pétoncles
- 100 g de pois verts
Croustilles de sirènes
- 160 ml d'eau
- 60 ml d'huile végétale
- 20 g de farine
- graines de carvi (au goût)
- sel (au goût)
Purée de pois verts
- 500 g de pois verts
- 3 g de sel
- 8 g d'estragon
- 175 ml d'eau
Préparation
Pétoncles marinés à la rhubarbe
Préparer la marinade en combinant dans un bol le jus de rhubarbe, le sirop d’érable, l’huile d’olive, la ciboulette, l’estragon, le gingembre, la fleur de sel et le poivre. Réserver.
Trancher les pétoncles en trois puis mettre au froid.
Mariner les pétoncles avec la marinade 10 minutes avant de servir.
Dans une assiette froide, déposer les tranches de pétoncles au fond de l’assiette. Mettre les petits pois en décoration et arroser de quelques cuillères de marinade.
Croustilles de sirènes
Mélanger l’eau, l’huile et la farine avec un fouet
Verser une louche de 50 ml du mélange dans un poêle antiadhésive préchauffée et attendre la coloration.
Parsemer de graines de carvi et de sel et déposer sur du papier absorbant.
Purée de pois verts
Blanchir les pois verts 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Transférer dans l’eau glacée, égoutter et mettre sur du papier absorbant.
Mettre en purée et déposer dans l’assiette sous les pétoncles.
