Cette recette, nommée L’amour est dans le boeuf, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Tartare de bœuf au style de la ferme
- 500 g de filet mignon de boeuf (haché au couteau)
- 1/3 tasse de parmesan (frais)
- 1/3 tasse de fromage cheddar
- 1/2 tasse de câpres (hachées)
- 4 c. à thé de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 c. à thé de tabasco
- 24 tomates (séchées au soleil, hachées)
- 2 échalotes françaises (hachées)
- sel et poivre (du moulin)
Ricotta fouettée
- 2 tasse de ricotta
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Croûtons d’accompagnement
- 2 baguettes (fraîches, coupées en tranches minces)
- 1 filet huile d'olive
- 1 c. à thé de fleur de sel
Accompagnement
- 1 sac roquette
- 1 filet vinaigre balsamique
- 10 tomates cerises (cuopées en deux)
- micro-pousses (pour la présentation)
- copeaux de parmesan (pour la présentation)
Préparation
Tartare de bœuf au style de la ferme
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du tartare à l’exception de la viande et réfrigérer.
Dans un autre bol, fouetter la ricotta et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème assez lisse. Saler et réfrigérer.
Étendre les tranches de pain sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive et ajouter la fleur de sel. Faire griller au four à 350 F pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Au moment de servir, mélanger les ingrédients du tartare avec la viande.
Étaler la ricotta dans les assiettes et y ajouter le tartare à l’aide d’un emporte-pièce.
Décorer avec la roquette, les tomates cerises, le vinaigre balsamique, les micro pousses et le parmesan. Servir avec les croûtons.
