Jarrets d’agneau aux pruneaux

Ingrédients

Jarrets d’agneau aux pruneaux

• 5 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 tasse de bouillon de légumes
• 20 pruneaux (séchés, coupés en 4)
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 5 jarrets d'agneau (lavés)
• 5 c. à soupe de beurre
• 1 oignon blanc
• 2 gousses ail
• 1 anis en feuilles
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 tasse de vin blanc
• 4 c. à soupe de persil (haché)
• sel et poivre (au goût)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• fleurs de ciboulette (pour la présentation)

Purée de pomme de terre

• 8 pommes de terre
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 poireaux (hachés)
• 1/3 tasse de fromage à la crème
• 1 tasse de crème 35%
• sel et poivre (au goût)

Carottes et asperges

• 15 petites carottes
• 15 asperges
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Jarrets d’agneau aux pruneaux

Préchauffer le four à 325 F.

Dans une cocotte, mélanger 3 c. à soupe de fécule de maïs avec le bouillon de légumes. Ajouter les pruneaux coupés, le vinaigre balsamique et la moutarde à l'ancienne.

Dans une poêle, dorer les jarrets d'agneau dans le beurre, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Mettre dans la cocotte.

Dans une autre poêle, dorer l'oignon, l'ail et l'anis dans le beurre. Ajouter le sirop d'érable et cuire 1 minute en remuant.

Déglacer avec le vin blanc et verser dans la cocotte.

Ajouter persil séché, sel et poivre et couvrir. Cuire pendant 4h45.

Dans un chaudron, mélanger l’huile d’olive et la fécule de maïs restante.

Tamiser le bouillon des jarrets et verser dans le mélange d’huile et de fécule. Mélanger et faire épaissir sur le feu.

Servir avec des fleurs de ciboulette et un filet de sauce. Servir la sauce restante dans un saucier.

Purée de pomme de terre

Peler et couper en cubes les pommes de terre. Faire bouillir environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et égoutter.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux. Cuire de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.

Réduire les pommes de terre en purée avec le fromage à la crème. Ajouter la crème et les poireaux. 

Carottes et asperges

Faire blanchir les carottes.

Après quelques minutes, ajouter les asperges.

Terminer la cuisson dans une poêle avec l'huile d'olive durant quelques minutes.