Cette recette, nommée Filet mignon : escorte de ses randonneurs baveux en sauce, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Filet mignon gratiné avec sauce au vin rouge et aux escargots
- 2 boîtes escargots
- 1 tasse de vin rouge
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 5 filets de boeuf
- 2 gousses ail
- 3 échalotes françaises
- 2 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé de concentré de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1 branche thym (frais)
- 1 branche romarin (frais)
- 1/4 tasse de persil (haché, frais)
- sel et poivre
Purée de pommes de terre et de céleri rave
- 4 à 5 pommes de terre (coupées en cubes)
- 1 céleri rave (coupé en cubes)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de crème 35%
- sel et poivre
Préparation
Filet mignon gratiné avec sauce au vin rouge et aux escargots
Rincer les escargots et les faire macérer dans le vin rouge pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Saler et poivrer les filets, puis les saisir 5 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les échalotes, puis déglacer avec le vin rouge des escargots.
Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de bouillon de bœuf et épaissir la sauce avec la fécule de maïs.
Ajouter les escargots et les herbes. Réserver.
Cuire les filets au four à 400 °F quelques minutes.
Napper de sauce aux escargots
Purée de pommes de terre et de céleri rave
Mettre les légumes dans une grande casserole, couvrir d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et la crème, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
