| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Pieuvre
- 4 tasse d'eau
- 2 c. à soupe de herbes salées (du bas du fleuve)
- 2 kg de pieuvre
- huile d’olive (pour la cuisson)
- 3 c. à thé d'ail (en purée)
Manioc
- 3 maniocs
- 150 ml de crème 35%
- 2 c. à soupe de beurre (salé)
Présentation
- Fucus (algues) (séchées)
- fleurs comestibles
- crème sûre
- caviar de baie de sureau (immature, marinées)
- condiment balsamique
- huile d'olive (infusée au basilic)
Préparation
Pieuvre
Préchauffer le four à 425°F, idéalement en mode friture à air.
Porter 4 tasses d’eau à ébullition avec les herbes salées.
Bouillir la pieuvre pendant une heure à feu moyen.
Découper les tentacules de façon à ce que leur présentation soit belle.
Enduire d’huile d’olive et d’ail en purée et cuire au four pendant 25 minutes.
Manioc
Couper deux tiers des maniocs en petits dés et les mettre dans une casserole d’eau.
Faire bouillir à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit fondante.
Égoutter les dés et presser dans un presse-purée.
Ajouter la crème et le beurre.
Présentation
Placer la pieuvre croustillante sur de la purée de manioc.
Décorer l’assiette avec l’huile infusée au basilic, le condiment balsamique, la crème sure, le caviar de baies de sureau immatures et les fleurs comestibles.
