Cette recette, nommée Du pré au vignoble, ils se côtoient, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
Bavettes de boeuf
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 échalotes françaises
- 5 gousses ail
- 5 bavettes de boeuf ((environ 200g ch.))
- 2 c. à soupe d'épices à grillades
- 1 bouteille de 750ml vin rouge
- 500 ml de sauce demi-glace
- 4 branches de romarin (frais)
- 5 gousses ail noir
- sel et poivre (du moulin)
- fleur de sel
Purée d’oignons caramélisés
- 15 ml d'huile végétale
- 45 ml de beurre
- 5 oignons ((gros), hachés finement)
- 2 gousses ail (hachées finement)
- 1 branche thym
- 250 ml de vin blanc
Salade de haricots verts
- 500 g de haricots verts
- 250 ml de mayonnaise
- 15 ml de vinaigre balsamique blanc
- 15 ml de moutarde
- 50 g de parmesan
- 50 ml d'huile d'olive
- 200 g de bacon (taillé en lardons)
- 1 cornichon ((gros), haché finement)
- 2 oignons verts (hachés finement)
- sel et poivre
Préparation
Bavettes de boeuf
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire dorer les échalotes et les gousses d’ail 5 minutes à feu moyen-doux. Retirer les échalotes et l’ail et réserver.
Préchauffer le four à 300 F.
Saler et poivrer la viande et saupoudrer d'épices à grillades.
Ajouter un peu d’huile dans la cocotte au besoin et saisir 1 ou 2 bavettes à la fois à feu vif, environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Ajouter les échalotes et l’ail et déglacer immédiatement avec le vin. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen. Incorporer la sauce demi-glace et ajouter le romarin, le thym, l’ail noir et les bavettes.
Couvrir et cuire doucement au four pendant 4 heures.
Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce et garnir d'échalotes confites et de fleur de sel au goût.
Purée d’oignons caramélisés
Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole.
Ajouter les oignons et l’ail et faire dorer à feu moyen dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et cuits, après environ 20 minutes.
Ajouter le thym. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
Retirer la branche de thym puis réduire en purée dans un mélangeur.
Salade de haricots verts
Porter à ébullition de l’eau salée dans un chaudron. Cuire les haricots verts 3-4 minutes, puis transférer dans un bol d’eau glacée. Réserver.
Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver.
Cuire le bacon dans une poêle. Lorsqu’il est croustillant, ajouter les haricots dans la poêle pour les réchauffer.
Transférer le tout dans un bol puis mélanger avec la vinaigrette, les oignons vert et les cornichons. Finir avec un peu de parmesan râpé et du poivre.
