| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
- 15 carottes nantaises
- 25 asperges (vertes)
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 8 panais
- 2 l de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de beurre (salé)
- 15 crevettes
- 15 pétoncles
- 3/4 tasse de pancetta (en cubes)
- 3/4 tasse de maïs
- 1 noix beurre
- huile d'olive
- sel et poivre (au goût)
Préparation
Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin
Dans un bol, mélanger les carottes et les asperges avec un peu de sel, de poivre, de l’huile d’olive et de sirop d’érable et placer le tout sur la plaque à cuisson
Enfourner pendant 30 minutes
Verser le bouillon de légume dans une casserole et le porter à ébullition. Étirer avec de l’eau au besoin et ajouter sel et poivre.
Éplucher et couper les panais en cubes. Les cuire pendant 20 à 30 minutes dans le bouillon.
Une fois le panais cuit, égoutter et le verser dans l’habitacle d’un robot culinaire. Réduire en purée avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dans une poêle chaude, griller les grains de maïs et les cubes de pancetta. Réserver.
Dans la même poêle, fondre le beurre à l’ail. Lorsque le beurre mousse, cuire les crevettes et les pétoncles environ 5 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
Au moment de servir, mettre un trait de purée dans l’assiette. Ajouter les crevettes et les pétoncles grillés, les légumes rôtis et le crumble de maïs et pancetta.
