Verrines de crabe, avocat et pamplemousse, huile vanillée

Ingrédients

• 2 avocats
• Un jus de pamplemousse
• Corriandre (ciselée au goût)
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 1/4 lb de chair de crabe (1½ lb (750 g) de pattes de crabe dont vous retirerez la chair)
• 2 oignons verts (ciselés)
• Piment oiseau (ou piment d'Espelette ou Tabasco) (haché finement au goût)
• Un crème 35 %
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 1/2 pamplemousse (pelé à vif et coupé en suprême)
• 2 petites tomates italiennes (épépinées et coupées en brunoise)
• 1 oignon vert (ciselé)
• Coriandre (ciselée au goût)
• Sel et poivre du moulin (au goût)
• 1 gousse de vanille (coupée en 2 et grattée)
• 1 tasse d'huile d'olive

Préparation

1. Pour l'huile vanillée, mélangez la vanille et l'huile dans une petite casserole.

2. Faites chauffer doucement quelques minutes puis laissez refroidir.

3. Versez dans un contenant hermétique. Cette huile se conserve quelques semaines sans problème. Il est même préférable de la faire quelques jours à l'avance car elle gagnera en saveur. Vous pourriez également diviser la recette en quatre avec ¼ tasse d'huile pour ¼ de gousse de vanille.

Pour la guacamole

1. Coupez l'avocat en 2 et retirez la chair.

2. Écrasez-la et ajoutez le jus de pamplemousse et la coriandre.

3. Salez et poivrez au goût, puis réservez.

Pour la salade de crabe

1. Mélangez la chair de crabe bien égouttée, les oignons verts, le piment et la crème, puis assaisonnez.

Pour le concassé

1. Coupez les suprêmes de pamplemousse en petits dés et mélangez avec le reste des ingrédients.

2. Dressez les verrines en déposant la purée d'avocat dans le fond de deux verres ou verrines.

3. Déposez par-dessus le crabe et ensuite, le concassé de pamplemousse.

4. Arrosez d'un filet d'huile vanillée avant de servir.