| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 35 min | - |
Ingrédients
- 4 suprêmes de canards sauvages (2 magrets de canard de Barbarie coupés en 2)
- 4 feuilles de chou
- 250 g de pâte feuilletée
- 8 cèpes (ou autres champignons)
- 2 échalotes
- 100 ml de vin blanc
- 30 g de beurre
- 30 ml de fond de volaille
- 100 ml de crème à 15%
- 2 tranches de bacon
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre
Préparation
- Rouler la pâte feuilletée pour qu'elle soit très mince et tailler des cercles d'environ 17 centimètres de diamètre.
- Réserver.
- Blanchir pendant quelques minutes les feuilles de chou.
- Réserver.
- Prendre 4 champignons, une échalote et faire une duxelle. Hacher les champignons et l'échalote finement et faire suer à la poêle avec 10 g de beurre.
- Faire lier à la dernière minute en y ajoutant 50 ml de crème. Laisser réduire un peu.
- Prendre chaque suprême, saler et poivrer puis le couper sur la longueur et le farcir avec la duxelle qui doit avoir une texture crémeuse.
- Recouvrir le dessus de chaque suprême avec le bacon et une feuille de chou blanchie.
- Placer les suprêmes sur les cercles de pâte feuilletée.
- Replier la pâte pour en faire une papillote avec le jaune d'oeuf.
- Décorer le dessus de la pâte en lui donnant l'aspect d'une aile d'oiseau et en le dorant avec le jaune d'oeuf.
- Mettre au four à 400° F pendant 10 minutes.
- Baisser le feu à 375° F et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les suprêmes soient d'une belle couleur dorée.
- Faire sauter l'échalote hachée restante dans le beurre, puis ajouter les cèpes coupées et nettoyées, les faire sauter quelques minutes, et mouiller avec du vin blanc sec.
- Laisser réduire.
- Ajouter 50 ml de crème à 15%, le fond de volaille et 15 g de beurre.
- Remuer doucement jusqu'à consistance désirée.
- À ce moment, retirer du feu et réserver au chaud.
- Verser de la sauce dans chaque assiette.
- Sur la sauce, placer l'aile couverte de pâte feuilletée.
- Servir avec des légumes tels que des têtes de violons et des carottes.
- Servir immédiatement.
