| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 min | 30 min | - |
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 2 saucisses italiennes sans la peau (douces ou épicées)
- 3 c. à soupe de ricotta
- 3 c. à soupe de parmesan
- 3 c. à soupe de crème à cuisson 15%
- 1 c. à soupe d'épices italiennes sèches
- 1 poivron rouge (taillé en julienne)
- 1 poivron jaune (taillé en julienne)
- 1 carotte (taillée en julienne)
- Une dizaine feuilles de jeunes pousses d'épinards
- 2 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
- 8 champignons (tranchés)
- 1 poireau Culture de Chez Nous
- 1 c. à thé d'ail (haché)
- 150 ml de sauce demi-glace
- 100 ml de crème à cuisson 15%
- 72 ml de porto
Préparation
Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuilles et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou d'un marteau à escalope.
Au robot culinaire, mélanger la chair à saucisse, le parmesan, la ricotta, la crème et les épices italiennes.
Étaler la farce obtenue sur les escalopes de poulet, déposer les poivrons, les carottes en julienne et les épinards par-dessus.
Rouler chaque escalope dans une feuille de pellicule plastique, tourner les extrémités et faire des noeuds.
Mettre au four (préalablement préchauffé à 350 °F) dans l'eau frémissante 30 minutes.
Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans le beurre et l'huile, les champignons et les poireaux.
Saler, poivrer.
Ajouter l'ail, déglacer avec le porto, puis réduire au maximum.
Ajouter ensuite la sauce demi-glace, la crème et laisser mijoter.
Chauffer et servir avec les roulades de poulet.
