Recettes

Ragoût de boulettes et pattes de porc

Par
Thierry Daraize
PortionsPréparationCuissonRepos
0 min0 min-

Ingrédients

  • 1 1/4 lb de porc haché mi-maigre
  • 1/2 lb de veau haché
  • 1/4 lb de boeuf haché mi-maigre
  • 2 oeufs (légèrement battus)
  • 3 c. à soupe de crème à cuisson
  • 2 échalotes françaises (finement hachées)
  • 1/4 tasse de chapelure
  • 1 cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 1 piment de la Jamaïque
  • Sel et poivre
  • Farine grillée
  • 4 à 6 jarrets de porc (coupés sur la longueur)
  • 4 à 6 c. à soupe de beurre
  • 2 oignons moyens (hachés)
  • 2 laurier (cassées en deux)
  • 1 thym
  • 1 romarin
  • 4 à 5 l de bouillon de légumes maison
  • 1 à 2 l de fond de porc et/ou de veau
  • 1 clou de girofle
  • 1 muscade
  • 1 piment de la Jamaïque
  • 1 cannelle
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • 1 tasse de farine grillée
  • 2 tasse de pommes de terre (pelées)
  • 1/2 à 1 tasse de céleri-rave (pelé et râpé)
  • 1 ail (hachée)
  • 1/2 tasse de gruyère (râpé)
  • Beurre
  • Crème 35%
  • 6 à 8 carottes entières
  • 20 à 25 petits oignons (pelés)
  • 10 ml de sirop d'érable
  • 1 ail
  • Beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Boulettes

  1. Mélanger tous les ingrédients uniformément.

  2. Façonner des boulettes de 1 1/2 pouce.

  3. Rouler les boulettes dans la farine grillée; réserver.

Ragoût de pattes

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire dorer les pattes de tous les côtés.

  2. Retirer les pattes cuites et épaissir le bouillon avec de la farine grillée en fouettant jusqu'à consistance désirée.

  3. Désosser la moitié seulement des jarrets.

  4. Réchauffer les jarrets et les boulettes dans le bouillon durant 15 à 20 minutes.

Purée de pommes de terre et de céleri-rave au gruyère

  1. Faire cuire les pommes de terre, le céleri-rave et l'ail.

  2. Ajouter le beurre, le gruyère et la crème.

  3. Saler et poivrer au goût.

  4. Réduire en purée à la main.

Carottes et petits oignons glacés caramélisés à l'érable

  1. Blanchir les carottes entières et les réserver.

  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les petits oignons puis les carottes.

  3. Glacer le mélange avec le sirop d'érable et l'ail.

  4. Saler et poivrer.