Ossobuco d'agneau et gremolata

Ingrédients

• 6 jarrets d'agneau
• Farine
• Huile d'olive
• 3 petites carottes (râpées)
• 4 échalotes (coupées en 2)
• 1 grosse ou 2 petites ail (coupées en 2)
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasse de fond blanc
• Thym
• 20 tomates cerises (en grappes)
• 2 endives
• sel et poivre
• 1/2 tasse de persil frais (haché)
• 1 ail (hachée)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 2 citrons (zestés)
• sel et poivre du moulin

Préparation

Ossobuco

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Enfariner les jarrets d'agneau.

3. Dans une grande poêle, à feu vif, faire dorer de chaque côté les pièces de viande dans l'huile et le beurre.

4. Retirer la viande de la poêle et nettoyer celle-ci, si la farine a brûlé au fond.

5. Faire colorer les échalotes, les carottes râpées et les morceaux d'ail. 

6. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille. 

7. Verser cette préparation sur les jarrets, couvrir et enfourner pendant 1 heure.

8. Au terme de cette cuisson, incorporer les endives et les tomates cerises, et poursuivre la cuisson 1 heure de plus. 

9. La chair doit se détacher facilement de l'os.

10. Servir avec la gremolata.

Gremolata

1. Assembler tous les ingrédients.